名 稱:唐山市鄭三寶餐飲管理有限公司
電 話:400-1166-330
地 址:唐山市路南區(qū)世博大廈寫字樓905房間
網(wǎng) 址:m.garcloud.cn
一、符合門店定位
研發(fā)菜品之前,一定要對(duì)自己門店的目標(biāo)客群做一個(gè)問(wèn)卷調(diào)研。根據(jù)調(diào)研分析的結(jié)果,對(duì)所研發(fā)的菜品做市場(chǎng)定位,這樣既能保證新品符合顧客的需求,又能符合品牌定位。
比如一家五星級(jí)品質(zhì)的火鍋店,它的目標(biāo)客群是有經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力的小資群體,卻推出了一個(gè)學(xué)生黨喜歡的“怪獸冰沙”。造型雖然可愛(ài),但它卻也容易給人廉價(jià)感;因?yàn)槲逍羌?jí)火鍋店的定位不是主打口味和性價(jià)比,而是要突出品質(zhì)感和豪華感,產(chǎn)品應(yīng)該流露出大氣、高端的內(nèi)涵,而非可愛(ài)、實(shí)惠,讓顧客覺(jué)得“不值”。
如果脫離了門店定位,就算研發(fā)的新品再有創(chuàng)意,也不會(huì)給品牌加分。
二、了解食客需求
符合門店定位是 步,第二步,則是要兼顧食客的需求。比如,他們更在意口味的多樣,還是更在意吃法的花樣。
前段時(shí)間很火的“企鵝蝦滑”,把蝦滑做成企鵝的造型,“站立”在鍋的中央,口味沒(méi)變,只是換了種花樣,顧客覺(jué)得很有意思,新鮮感得到滿足,用餐體驗(yàn)得到提高。
而咸蛋黃蝦滑、火龍果蝦滑......這些火遍某書的火鍋單品,就是迎合消費(fèi)者口味的多變性。咸蛋黃是年輕人鐘愛(ài)的人氣單品,用明星單品+人氣單品組合的方式,也不失為一種技巧。當(dāng)然前提是,需要對(duì)目前群體的興趣愛(ài)好做調(diào)研。
三、控制食材成本
成本高,定價(jià)也會(huì)高, 終影響銷量,所以不能一味追求創(chuàng)意而忽略成本。這里分享一個(gè)技巧:制作新品時(shí),優(yōu)先考慮從門店現(xiàn)有的食材上做衍生,采用組合、搭配的方式。
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